Färska frukter och grönsaker förblir vid liv efter att ha plockats, fortsätter att andas och ägna sig åt livliga aktiviteter. Å ena sidan förbrukar respiratorisk metabolism frukterna och grönsakernas egna näringsämnen och vatten, vilket påverkar deras utseende och kvalitet; å andra sidan kan infektion av patogena mikroorganismer göra att frukt och grönsaker ruttnar. Därför vissnar färsk frukt och grönsaker ofta, försämras i kvalitet och ruttnar under lagring, transport och försäljning, vilket minskar deras matvärde.
Bra förpackningar hjälper inte bara till att bevara färsk frukt och grönsaker, minskar förstörelse och förlänger hållbarheten, utan lockar också konsumenter och främjar produktanvändning. Plastfilm är för närvarande det mest använda förpackningsmaterialet för färsk frukt och grönsaker. Det har fördelar som transparens, värmeisolering, andningsförmåga, tätning och lågt pris, och har breda marknadstillämpningsmöjligheter. Följande kommer att introducera metoder för att konservera färsk frukt och grönsaker.
Mikroporösa polyetenpåsar med hög-densitet
Under de senaste åren har detta förpackningsmaterial använts i stor utsträckning utomlands för förpackning av färsk frukt. Baserat på frukternas fysiologiska egenskaper och deras tolerans mot syre- och koldioxidkoncentrationer, kan en viss mängd mikroporer (40μm) läggas till filmpåsen för att förbättra gasutbytet, minska fuktighet och flyktiga metaboliter inuti påsen och bibehålla syrekoncentrationen inuti påsen på en relativt hög nivå (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Hög-syremodifierad förpackning
Det är en ny typ av förpackningsmetod som har dykt upp de senaste åren. Syrehalten i själv-höga-syrepåsar som är klorerade hålls vanligtvis på 70-100 %. Denna förpackning har följande fördelar: (1) hämmar enzymaktivitet och förhindrar brunfärgning av frukt- och grönsaksprodukter; (2) förhindrar anaerob andning och upprätthåller kvaliteten på frukt- och grönsaksprodukter; (3) hämmar effektivt den aeroba och anaeroba tillväxten av mikroorganismer och förhindrar röta, och har därför väckt stor uppmärksamhet. Det är särskilt lämpligt för konservering av färsk frukt och grönsaker och färska skurna frukter och grönsaker som är benägna att anaerob andning och jäsning under hög koldioxidkoncentration och låg syrekoncentration. Samtidigt bestäms kombinationsförhållandet av gaser inuti påsen enligt egenskaperna hos olika frukter och grönsaker.
Nya biologiskt nedbrytbara förpackningsmaterial
På grund av farhågor om att långvarig-användning av kemiska desinfektionsmedel kommer att skada människors hälsa och förorena miljön, tillsammans med den ökande efterfrågan på plastfilmsförpackningar och det växande problemet med "vit förorening", har människors funktionskrav på förpackningsmaterial skiftat mot säkerhet, icke-toxicitet och miljövänlighet. Nya biologiskt nedbrytbara förpackningsmaterial är ett nytt hett ämne inom det internationella livsmedelsförpackningsområdet. Den använder en mängd olika biologiskt nedbrytbara polymermaterial och lägger till biologiska baktericider, kombinerar flera funktioner som bevarande, nedbrytning och miljöskydd. Detta förpackningsmaterial är lätt att använda, särskilt lämpligt för förpackning av färsk-skuren frukt och grönsaker och tillagad mat, och har breda tillämpningsmöjligheter inom området för färska livsmedelsförpackningar i framtiden.
